下雨天的時候，特別想吃碗熱呼呼的麵，中午到台北東區忠孝與復興交叉口附近的土三寒六吃碗烏龍麵，這家店的名氣頗響亮，之前一店常常要排隊，還沒機會去吃，現在就在一店附近不遠，又開了二店，可以先打電話去訂位，這樣就不用排隊等待了。
其實，這店名我覺得不怎麼好記，土三寒六，數字多、字數也多，如果突然路過，沒有多留意，還真的會想不起來店名咧。
一直覺得很奇怪，怎麼會有這麼難記的店名，就順便上網查查，原來是有原因的
以下介紹來自官網 http://www.sanukiudon.htm.tw/
《土三寒六。讚岐烏龍麵-由來》
在香川縣關於讚岐烏龍麵本地的鹽份傳說，做烏龍麵時，如在土用的暑中(夏天)，則製鹽時鹽和水的比例是一比三，如在寒中(冬天)則是一比六，而普段(春秋)則是一比五，如此比例的鹽水與免粉攪拌既可做出最好吃的讚岐烏龍麵。
在夏天因溫度較高，如添加多一點鹽則可使麵糰較不易軟化，而冬天減少鹽份的使用則可調整麵糰的硬度，而其他如加水的比例和熟成的溫度也是會影響到烏龍麵的品質。
原來是這樣喔，土代表夏天，寒代表冬天，數字代表在不同季節鹽的比例，j這樣才能做出美味的烏龍麵，這下終於解惑了
大門口的一排紅燈籠，感覺很有復古的感覺，進到店內，也多是榻榻米座位和木頭的桌子，每張桌子都不大，一桌桌緊鄰再一起，感覺好像是個大食堂的感覺呀~~
看看菜單
王國烏龍麵，看起來料好像頗豐富
因為有訂位，很幸運地被帶到一個小隔間裡用餐，因為隔壁兩桌都沒有人來，感覺像是在包廂用餐，哈哈
榻榻米坐起來還蠻舒服的
這是王國烏龍麵，清湯底，裡面有魚板、唐揚炸雞(3-4塊)、四塊叉燒、還有些高麗菜、蔥等，用一個溫度很高的鐵鍋裝著，真不錯，燙呼呼的我喜歡
官網上介紹，湯頭是以高級柴魚、丁香魚、昆布及日式醬油熬煮，不像一些麵的湯頭多以骨頭來熬湯頭，較不會造成身體的負擔。
麵條只用100%天然小麥份+海鹽。絕無混合其他的材料，及任何的化學添加物。且麵寬厚度保持在4mm，適度的水及鹽可使麵條QQ滑滑，具有豐富的口感。
個人覺得麵條其實吃起來是有Q，但距離我想像中的Q勁還有一點點小距離，不知道大家吃起來也有這種感覺嗎?
我在池袋的樂府製麵所吃的烏龍麵，相當Q彈，現在還印象深刻，詳細食記請看此
這是綜合天釜揚沾麵，小份的為NT.250
這麵真是上相
日本香川縣政府官員來台，還有頒發證書給老闆，說這是日本人公認的家鄉味道~~
想吃麵的時候，可以參考看看
(本店)土三寒六讚岐烏龍麵
地址：台北市復興南路一段126巷6號
電話：(02)27754611
(二店)
地址: 台北市忠孝東路3段251巷7弄15號1樓(近SOGO復興館)
電話:(02)27712689
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